Ειδικοί
- Asfold Parfenov, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής, Επικεφαλής του Τμήματος Παθολογίας του Εντέρου του Κλινικού Επιστημονικού και Πρακτικού Κέντρου της Μόσχας, Αντιπρόεδρος της Επιστημονικής Εταιρείας Γαστρεντερολόγων της Ρωσίας, Επίτιμος Ιατρός της Ρωσικής Ομοσπονδίας
- Maria Revnova, Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγήτρια του Τμήματος Πολυκλινικής Παιδιατρικής με το όνομα του Ακαδημαϊκού A.F. Tur του Παιδιατρικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Αγίας Πετρούπολης, Επικεφαλής του Παιδιατρικού Τμήματος Νο. 4 του την Κλινική του Κρατικού Παιδιατρικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Αγίας Πετρούπολης
Η γλουτένη είναι μια φυτική πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη, το κριθάρι και τη βρώμη. Το 1% του παγκόσμιου πληθυσμού υποφέρει από δυσανεξία σε αυτή την ουσία – κοιλιοκάκη. Αυτή είναι μια κληρονομική ασθένεια: η γλουτένη που εισχωρεί στα έντερα διαταράσσει τη φυσική λειτουργία του σώματος και προκαλεί μια σειρά από δυσάρεστα συμπτώματα, από φούσκωμα μέχρι πονοκεφάλους και νευρικές διαταραχές. Με την κοιλιοκάκη, οι άνθρωποι αναγκάζονται να αρνηθούν προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, αλλά τα προϊόντα και τα καλλυντικά χωρίς αυτήν την πρωτεΐνη είναι καλά για υγιή άτομα;
Μύθος Νο. 1. Είναι καλύτερα να μην δίνετε τροφές με γλουτένη στα παιδιά: προκαλεί αλλεργίες
Δεν είναι. Η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής για τα υγιή παιδιά. Από πού προήλθε αυτός ο μύθος;
Όλα ξεκίνησαν το 2001, όταν ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συνέστησε να μην δίνονται τροφές που περιέχουν γλουτένη σε μωρά έως και 6 μηνών, προκειμένου να μειωθεί ο κίνδυνος εμφάνισης αλλεργικών παθήσεων και βρογχικού άσθματος. Ωστόσο, 4 χρόνια αργότερα, μια διάψευση δημοσιεύτηκε στο Journal of the American Medical Association. Μελέτες έχουν δείξει ότι εάν τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν εισαχθούν πριν από την ηλικία των 7 μηνών, ο κίνδυνος αλλεργιών αυξάνεται. Η τελική σύσταση είναι: “Η ηλικία 4-6 μηνών είναι η καλύτερη περίοδος για να ξεκινήσετε να δίνετε στο μωρό σας γλουτένη.”
Ένα άλλο πράγμα είναι εάν υπάρχει κληρονομική προδιάθεση για κοιλιοκάκη. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να εισάγετε προϊόντα που περιέχουν γλουτένη με προσοχή και να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση του μωρού. Εάν το φαγητό έχει προκαλέσει εξάνθημα, διάρροια, δυσκοιλιότητα, φούσκωμα κ.λπ., πρέπει να επισκεφτείτε έναν γιατρό για να μάθετε την αιτία μιας τέτοιας αντίδρασης. Ίσως χρειαστεί να κάνετε κάποιες εξετάσεις. Και μόνο μετά από αυτό, ο γιατρός θα είναι σε θέση να πει εάν είναι δυνατό να δώσει στο παιδί προϊόντα που περιέχουν αυτήν την πρωτεΐνη.
Για υγιή μωρά, τα τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη μπορούν να χορηγούνται από 4-6 μηνών.
Η γλουτένη (γλουτένη) είναι μια σχεδόν καθαρή πρωτεΐνη: 100 g ξηρού προϊόντος περιέχει περίπου 70 g πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά ως συμπλήρωμα πρωτεΐνης, για παράδειγμα, στην παραγωγή παιδικών τροφών και δημητριακών πρωινού.
Μύθος #2: Η αποκοπή της γλουτένης θα σας βοηθήσει να χάσετε βάρος
Η δίαιτα χωρίς γλουτένη διαφημίστηκε, όπως συμβαίνει συχνά, από σταρ του Χόλιγουντ. Συγκεκριμένα, το καλοκαίρι του 2008, η αγαπημένη τηλεοπτική παρουσιάστρια της Αμερικής Oprah Winfrey εντυπωσίασε τους θαυμαστές με κομψά σχήματα και ιστορίες για μια δίαιτα καθαρισμού τριών εβδομάδων. Από τη διατροφή, η σταρ απέκλεισε τροφές που περιείχαν γλουτένη και καφεΐνη, καθώς και κρέας και ζάχαρη. Αλλά αυτή ήταν μόνο η αρχή. Το 2011, ο τενίστας Νόβακ Τζόκοβιτς δήλωσε δημόσια ότι η χρονιά πήγαινε τόσο καλά γι ‘αυτόν όχι μόνο λόγω της σκληρής προπόνησης – είναι μια νέα δίαιτα χωρίς γλουτένη! Είναι αλήθεια ότι ο Djokovic διευκρίνισε ότι έπρεπε να αλλάξει τη διατροφή του σε σχέση με την ανακάλυψη της δυσανεξίας σε αυτήν την πρωτεΐνη. Ο αθλητής σημείωσε μια βελτίωση στην ευεξία, ένα κύμα ενέργειας και μείωση του σωματικού βάρους, έγινε ακόμη πιο σίγουρος στο παιχνίδι! Όλοι θυμήθηκαν τα φανταστικά αποτελέσματα του τενίστα, αλλά ξέχασαν ότι αναγκάστηκε να εγκαταλείψει τα αγαπημένα του φαγητά όπως πίτσα και ζυμαρικά λόγω ασθένειας και όχι για χάρη μιας λεπτής σιλουέτας.
Τα προϊόντα σιταριού, φυσικά, δεν μπορούν να ονομαστούν διαιτητικά, πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο – όλοι γνωρίζουν ότι το ψήσιμο σε κάνει να παχύνεις. Αλλά η βλάβη που προκαλούν τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη στα άτομα με κοιλιοκάκη, δεν θα προκαλέσουν σε υγιή άτομα.
Κι όμως, αν κάποιος επαινεί τη δίαιτα χωρίς γλουτένη και λέει ότι βοήθησε στην απώλεια βάρους, είναι λίγο ανειλικρινής. Γεγονός είναι ότι μια τέτοια δίαιτα περιλαμβάνει την απόρριψη μπιφτέκι, λουκάνικα, λουκάνικα, τυρόπηγμα και όλων των ειδών τα έτοιμα γεύματα, επειδή όλα αυτά τα προϊόντα περιέχουν γλουτένη. Προστίθεται στα τρόφιμα για να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση: τα λουκάνικα είναι πιο ελαστικά και το γιαούρτι πιο τρυφερό. Έτσι, αρνούμενοι το, αποκλείουμε ταυτόχρονα μεγάλη ποσότητα φαστ φουντ. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια παγίδα εδώ. Όσο περισσότεροι αρνούνται τη γλουτένη, τόσο πιο εναλλακτικά προϊόντα γίνονται χωρίς αυτήν. Το αλίευμα είναι ότι, αποκλείοντας τη γλουτένη από τα τρόφιμα, οι κατασκευαστές προσπαθούν να διατηρήσουν τη γεύση της και χρησιμοποιούνται εντελώς μη διαιτητικά υποκατάστατα γλουτένης. Για παράδειγμα, πρέπει να προστεθεί πολύ περισσότερο λίπος και ζάχαρη στο ψωμί ώστε να διατηρήσει τη γεύση, το σχήμα του και να μην διαλύεται. Και αν συγκρίνετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες δύο τέτοιων
Τα ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη θα έχουν περισσότερα λιπαρά, υδατάνθρακες και θερμίδες, αλλά λιγότερη πρωτεΐνη.
Το συμπέρασμα είναι προφανές: εάν ένα προϊόν είναι χωρίς γλουτένη, δεν σημαίνει ότι είναι υγιεινό. Ειδικά όταν πρόκειται για γρήγορο φαγητό, γιατί παραμένουν σε αυτό εκλεπτυσμένα ή τροποποιημένα συστατικά! Για να παραμείνετε σε φόρμα, αρκεί να δώσετε προτεραιότητα σε ολόκληρα τρόφιμα: λαχανικά, φρούτα, όσπρια, ξηρούς καρπούς και σπόρους, ψάρια, άπαχα κρέατα και γάλα και δημητριακά ολικής αλέσεως με και χωρίς γλουτένη. Μια όμορφη σιλουέτα και καλή υγεία με μια τέτοια δίαιτα παρέχονται.
Η γλουτένη έχει ειδική δομή και δεν διαλύεται στο νερό, γι’ αυτό και οι κατασκευαστές φαστ φουντ την αγαπούν τόσο πολύ. Χάρη στη γλουτένη, η κρούστα στα ψήγματα είναι τόσο τραγανή, τα δημητριακά πρωινού δεν υγραίνονται και τα γιαούρτια και το τυρόπηγμα έχουν μια ευχάριστη ομοιόμορφη υφή.
Μύθος #3: Τα καλλυντικά χωρίς γλουτένη είναι υποαλλεργικά και πιο ασφαλή για το δέρμα
Τέτοια προϊόντα αυτοφροντίδας έχουν σχεδιαστεί ειδικά για άτομα που πάσχουν από ευαισθησία στη γλουτένη, αλλεργία σε αυτήν την πρωτεΐνη ή κοιλιοκάκη. Αλλά αν το σώμα αντιλαμβάνεται κανονικά αυτή τη φυτική πρωτεΐνη, τότε η χρήση καλλυντικών χωρίς γλουτένη είναι απλώς ακατάλληλη.
Η γλουτένη δεν είναι επιβλαβής για υγιή άτομα. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι αυτή η πρωτεΐνη δεν έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό, μπορείτε να κάνετε τις κατάλληλες εξετάσεις, να εξετάσετε τον ορό αίματος για αντισώματα κατά της τρανσγλουταμινάσης ιστών – IgA tTG και γενετικούς δείκτες κοιλιοκάκης (DQ -2 και αλληλόμορφα DQ8).
Μύθος #4: Το σύγχρονο σιτάρι είναι πολύ πιο επιβλαβές από ό,τι πριν από 50 χρόνια, επομένως υπάρχουν περισσότεροι άνθρωποι με ευαισθησία στη γλουτένη
Το θέμα είναι, καταρχάς, ότι τα διαγνωστικά έχουν γίνει πιο τέλεια. Εάν πριν από μισό αιώνα ήταν πολύ δύσκολο να εντοπιστεί η κοιλιοκάκη, σήμερα χρησιμοποιούνται ευρέως μέθοδοι ανοσολογικής έρευνας που σας επιτρέπουν να μάθετε με ακρίβεια εάν ένα άτομο έχει δυσανεξία σε αυτήν την πρωτεΐνη. Εξ ου και η αύξηση του αριθμού των ασθενών με κοιλιοκάκη. Επιπλέον, έγινε σαφές ότι η γλουτένη προκαλεί κάποια άλλα προβλήματα, όπως αλλεργίες. Οι επιστήμονες κατέληξαν επίσης στο συμπέρασμα ότι σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχει μια λεγόμενη πιθανή κοιλιοκάκη, όταν η ανάλυση δίνει θετικό ανοσολογικό τεστ και (ή) αποκαλύπτει γενετικούς δείκτες, αλλά δεν υπάρχουν αλλαγές στη δομή της βλεννογόνου μεμβράνης το λεπτό έντερο.
Αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά ένα τέτοιο πρόβλημα όπως η ευαισθησία στη γλουτένη. Οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει ότι μερικοί άνθρωποι μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουτένη μπορεί να εμφανίσουν φούσκωμα, διάρροια, κοιλιακό άλγος και εξωεντερικά συμπτώματα: πονοκεφάλους, εναλλαγές της διάθεσης, μυϊκές κράμπες, χρόνια κόπωση, απώλεια βάρους. Ωστόσο, οι εκδηλώσεις μπορεί να είναι διαφορετικές, επομένως, για να γνωρίζετε σίγουρα εάν έχετε αλλεργία στη γλουτένη ή υπερευαισθησία σε αυτήν, πρέπει να περάσετε τις κατάλληλες εξετάσεις και να συμβουλευτείτε γιατρό. Είναι επικίνδυνο να αποκλείσετε μόνοι σας τη γλουτένη από τη διατροφή – μόνο για πρόληψη – μπορεί να προκαλέσει άλλες ασθένειες που σχετίζονται με έλλειψη βασικών μετάλλων και βιταμινών. Επιπλέον, με την ευαισθησία στη γλουτένη, συχνά δεν χρειάζεται να την αποκλείσετε οριστικά από τη διατροφή, μερικές φορές αρκεί απλώς να περιορίσετε τη χρήση της.
Η πλήρης αποφυγή της γλουτένης χωρίς ιατρικές ενδείξεις μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σιδήρου, ασβεστίου και βιταμινών Β
Συμπεράσματα για την υγεία
1. Οι υγιείς άνθρωποι δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουν τη γλουτένη. Είναι μια πολύτιμη φυτική πρωτεΐνη. Ωστόσο, εάν τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη οδηγούν σε επιδείνωση της ευεξίας – υπάρχει ενόχληση στην κοιλιά, αδυναμία ή πονοκέφαλος – είναι απαραίτητο να υποβληθείτε σε κατάλληλη διάγνωση. Εάν υποψιάζεστε ότι υπάρχει διάγνωση “ευαισθησίας στη γλουτένη”, μπορείτε να κάνετε εξετάσεις και να μάθετε εάν η επιδείνωση της ευημερίας σχετίζεται με αυτήν την πρωτεΐνη.
2. Μια δίαιτα χωρίς γλουτένη δεν είναι κατάλληλη για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Είναι σχεδιασμένο για κοιλιοκάκη και άτομα με αλλεργία στη γλουτένη. Επιπλέον, η γλουτένη στα προϊόντα συνήθως αντικαθίσταται με εκλεπτυσμένα και τροποποιημένα συστατικά που είναι επιβλαβή τόσο για το σχήμα όσο και για την υγεία γενικότερα.
3. Εάν υπάρχουν συγγενείς που πάσχουν από κοιλιοκάκη, η πιθανότητα γενετικής προδιάθεσης για αυτή τη νόσο είναι υψηλή. Σε αυτή την περίπτωση, πριν δώσετε σε ένα παιδί προϊόντα που περιέχουν γλουτένη, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, αρκεί να προσέχουμε εάν υπάρχουν εντερικές διαταραχές ή σαφής αλλαγή στην ευεξία μετά την κατανάλωση τροφών με γλουτένη. Εάν όχι, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε και μπορείτε να δώσετε στο μωρό σας με ασφάλεια χυλό σιταριού και σιμιγδαλιού, καθώς και μπισκότα σε λογικές ποσότητες.