Επιδράσεις μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη στην απώλεια βάρους

Προϊόντα διατροφής που επηρεάζουν την εμφάνιση υπερβολικού βάρους

Εκτός από την ιδιαιτερότητα της συγκόλλησης διαφόρων πρωτεϊνών σε μια ομάδα, η γλουτένη (γλουτένη) είναι ένα εξαιρετικό φυσικό συντηρητικό. Αυτό το χαρακτηριστικό χρησιμοποιείται ευρέως από τους κατασκευαστές γαλακτοκομικών, κρέατος και άλλων βιομηχανιών.

Συνήθως αντικαθίσταται με τεχνητά ανάλογα, τα οποία ονομάζονται «τροποποιημένο άμυλο τροφίμων» και «φυτική πρωτεΐνη με υφή». Το πεδίο εφαρμογής αυτών των συντηρητικών είναι κέτσαπ, σάλτσες, γιαούρτια χωρίς λιπαρά, τυριά, παγωτά, γλυκά, πατατάκια, αρτοσκευάσματα από εστιατόρια γρήγορου φαγητού και άλλα φαστ φουντ. Όπως είναι φυσικό, η συχνή χρήση όλων αυτών των τροφών εγγυάται αναπόφευκτα το υπερβολικό βάρος.

Η γλουτένη μπορεί επίσης να βρεθεί σε μάλλον απροσδόκητα προϊόντα, όπως χάπια ή επικαλυμμένες βιταμίνες. Ωστόσο, η κύρια πηγή γλουτένης στη διατροφή ενός απλού ανθρώπου είναι τα αρτοποιεία και τα ζυμαρικά, καθώς και οι τηγανίτες, τα ζυμαρικά, τα γλυκά αρτοσκευάσματα και τα δημητριακά.

Η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο σιτάρι είναι μεγαλύτερη από τα ¾ της συνολικής μάζας. Αν και αυτό το δημητριακό ήταν η κύρια φυτική καλλιέργεια της ανθρωπότητας για πολλές χιλιετίες, σήμερα ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων προσπαθούν να αποκλείσουν αυτήν την πρωτεΐνη από τη διατροφή τους.

Ποιος είναι ο λόγος για μια τόσο ριζική αλλαγή στάσης; Γεγονός είναι ότι στον αγώνα για την αύξηση της απόδοσης των σιτηρών και την ενίσχυση των θρεπτικών ιδιοτήτων του, πριν από περισσότερο από μισό αιώνα, η ανθρωπότητα στράφηκε σε ποικιλίες που περιέχουν πολλές φορές περισσότερη γλουτένη. Και η διαθεσιμότητα φθηνών αρτοσκευασμάτων και γρήγορου φαγητού, που είναι μία από τις αιτίες του υπερβολικού βάρους στον πληθυσμό των μεγαλουπόλεων, γίνεται πηγή όχι μόνο περιττών κιλών, αλλά και πολυάριθμων προβλημάτων υγείας.

Η γλουτένη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη). Πρέπει να σημειωθεί ότι ο αριθμός τους έχει αυξηθεί αρκετές φορές τις τελευταίες δεκαετίες.

Ωστόσο, για άλλους ανθρώπους, η γλουτένη μπορεί να εγκυμονεί διάφορους κινδύνους. Εκτός από τα προβλήματα με το υπερβολικό βάρος, οι επιστήμονες κατηγορούν αυτή την πρωτεΐνη για συχνούς πονοκεφάλους, την εξέλιξη της νόσου Αλτσχάιμερ, την εμφάνιση προβλημάτων με τα δόντια και το μυοσκελετικό σύστημα, το πεπτικό σύστημα και την καρδιά. Η κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν γλουτένη επηρεάζει επίσης αρνητικά τη μνήμη και την ταχύτητα των ανθρώπινων αντιδράσεων.

Ξεχωριστά, πρέπει να σημειωθεί η επιστημονικά αποδεδειγμένη ικανότητα της γλουτένης να προκαλεί εθισμό στα τρόφιμα. Το επίμονο αίσθημα ευχαρίστησης που βιώνει ένας άνθρωπος όταν τρώει ένα κομμάτι κέικ, ένα τσουρέκι ή ένα χάμπουργκερ είναι ένας από τους πιθανούς λόγους για την εμφάνιση υπερβολικού βάρους. Επιπλέον, αυτή η ιδιότητα της γλουτένης χρησιμοποιείται ενεργά από αδίστακτους κατασκευαστές της βιομηχανίας τροφίμων ως ενίσχυση της γευστικότητας του τελικού προϊόντος.

Η κατανάλωση γλουτένης προκαλεί αύξηση βάρους;

Οι επιστήμονες έχουν από καιρό ονομαστεί οι κύριες αιτίες του υπερβολικού βάρους – η καθιστική ζωή και η κακή διατροφή. Ωστόσο, η ίδια η έννοια της «σωστής διατροφής» ερμηνεύεται όλο και περισσότερο διαφορετικά. Φαίνεται λοιπόν ότι τα υγιεινά λαζάνια με λαχανικά ή η μπρουσκέτα με ντομάτες, μερικοί τείνουν να αποδίδουν, μάλλον, στο πρόχειρο φαγητό. Τέτοιες τροφές ενοχοποιούνται για την εμφάνιση υπερβολικού βάρους και γενικό λήθαργο του σώματος λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη σε αυτό.

Στα ράφια των καταστημάτων, είναι όλο και πιο πιθανό να βρείτε προϊόντα με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη». Συνήθως πρόκειται για προϊόντα αρτοποιίας, δημητριακά, γαλακτοκομικά προϊόντα, καθώς και διάφορες σάλτσες. Είναι σε ζήτηση όχι μόνο μεταξύ των ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη, αλλά και μεταξύ εκείνων που βλέπουν τις αιτίες του υπερβολικού βάρους σε τέτοια τρόφιμα.

Οι ιδεολογικοί υποστηρικτές της απόρριψης της χρήσης αυτής της πρωτεΐνης υποστηρίζουν ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη βοηθά όχι μόνο να απαλλαγούμε από τα περιττά κιλά, να βελτιώσουμε τη συνολική ευημερία ενός ατόμου, αλλά και να αυξήσουμε το σθένος. Σύμφωνα με τη θεωρία τους, το ανθρώπινο σώμα δεν είναι κατάλληλο για την πέψη των κύριων καλλιεργειών και η άρνησή τους θα επιτρέψει σε άλλα προϊόντα (ζωικά τρόφιμα, φρούτα και λαχανικά) να απορροφηθούν καλύτερα, κάτι που θα βοηθήσει στη μείωση του υπάρχοντος υπερβολικού βάρους και στην καταπολέμηση της χρόνιας κόπωσης.

Για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να σημειωθεί ότι η απόρριψη της γλουτένης μας αναγκάζει να στραφούμε σε αμιγώς υγιεινές τροφές (φρούτα, λαχανικά, κρέας, ψάρι, ξηροί καρποί) και να εγκαταλείψουμε τους περισσότερους επεξεργασμένους υδατάνθρακες που συμβάλλουν στην ανεξέλεγκτη αύξηση βάρους. Αυτό είναι το γεγονός που στις περισσότερες περιπτώσεις βοηθά στην αποκατάσταση των σωστών αναλογιών του σώματος και στη βελτίωση της συνολικής ευεξίας.

Η αποτελεσματικότητα μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους

Πρόσφατα, η δίαιτα χωρίς γλουτένη κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Πολλοί σταρ του Χόλιγουντ και προσωπικότητες των μέσων ενημέρωσης είναι οι ακόλουθοί της. Πόσο αποτελεσματική είναι η καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους με τη βοήθεια αυτού του διατροφικού συστήματος; Είναι η επόμενη τάση της μόδας;

Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της δίαιτας είναι η συμπερίληψη απλών και υγιεινών τροφών στη διατροφή. Οι ακόλουθοί της αρνούνται το γρήγορο φαγητό και αντιμετωπίζουν πιο υπεύθυνα την επιλογή κρέατος και γαλακτοκομικών προϊόντων, εστιάζοντας στη σύνθεσή του και όχι στην εμφάνιση.

Η απόρριψη της γλουτένης μας αναγκάζει επίσης να τρώμε δημητριακά που δεν περιέχουν αυτή την πρωτεΐνη. Αυτά περιλαμβάνουν το φαγόπυρο, το κεχρί, το άγριο ρύζι και το σόργο. Η συμπερίληψη αυτών των τροφών στη διατροφή σας σάς επιτρέπει να λαμβάνετε ένα ευρύτερο φάσμα χρήσιμων και θρεπτικών τροφών από τα παραδοσιακά δημητριακά.

Σε σχέση με τα προαναφερθέντα, τίθεται ένα απολύτως λογικό ερώτημα: πρέπει να ξεχωρίσει ένα τέτοιο σύστημα διατροφής ως ξεχωριστό είδος διατροφής; Άλλωστε, τέτοιοι κανόνες πρέπει να ακολουθούνται από όλους όσοι αγωνίζονται για τη γενικά αποδεκτή έννοια της ισορροπημένης διατροφής. Επιπλέον, η πλήρης απουσία γλουτένης στα προϊόντα δεν αποτελεί πάντα πλεονέκτημα. Η έλλειψή του δυσκολεύει την απορρόφηση της βιταμίνης D και της ομάδας Β, καθώς και ορισμένων μετάλλων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι κατασκευαστές συχνά προσπαθούν να αντισταθμίσουν την έλλειψη γλουτένης με συντηρητικά, περίσσεια ζάχαρης και λίπους για να βελτιώσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος, κάτι που αναπόφευκτα οδηγεί σε μείωση της ποιότητας του τελικού προϊόντος και αύξηση των θερμίδων του. περιεχόμενο. Σε αυτή την περίπτωση, η καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους με τη βοήθεια μιας δίαιτας χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι καταδικασμένη σε αποτυχία και να οδηγήσει στο αντίθετο αποτέλεσμα.