Ελμινθοί ή Γιατί το κρέας άγριων ζώων μπορεί να είναι επικίνδυνο

Διαιτητικά οφέλη του κρέατος άγριων ζώων

Για πολλούς αιώνες, το κρέας θηραμάτων ήταν μια πολύτιμη λιχουδιά. Αυτά τα ζώα αναπτύσσονται σε φυσικά, οικολογικά καθαρά μέρη και καταναλώνουν μόνο φυσική τροφή, σε αντίθεση με τους χοίρους, τις αγελάδες και τα κοτόπουλα που εκτρέφονται σε φάρμα.

Το κρέας κυνηγιού είναι πυκνό, σχετικά άπαχο, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα (φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο). Συχνά το κυνήγι περιλαμβάνεται στη διατροφή, καθώς χωνεύεται καλά, περιέχει πολλές πρωτεΐνες και έχει ευεργετική επίδραση στο αυτόνομο νευρικό σύστημα.

• Κρέας λαγού

Το προϊόν εκτιμάται από τους διατροφολόγους για την ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά και την απουσία «κακής» χοληστερόλης. Όσον αφορά τις διατροφικές ιδιότητες, ο λαγός θα «δώσει πιθανότητες» σε οποιοδήποτε σπιτικό κρέας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, που είναι απαραίτητος για έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό, μετατρέπει το κρέας λαγού στο πιο χρήσιμο συστατικό της διατροφής των παιδιών.

• Κρέας αρκούδας

Η καλή κατανάλωση κρέατος αρκούδας βοηθά στην αποκατάσταση της ανοσίας, βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, παθήσεων των αρθρώσεων και του δέρματος. Και όλοι πιθανότατα έχουν ακούσει για τα οφέλη του λίπους της αρκούδας. Αυτό το φάρμακο έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για τη θεραπεία και την πρόληψη πολλών παθήσεων. Το μόνο μειονέκτημα του κρέατος της αρκούδας είναι οι έλμινθες. Οι αρκούδες πάσχουν πολύ συχνά από τριχίνωση, η οποία είναι πολύ επικίνδυνη για την ανθρώπινη υγεία.

• Κρέας ταράνδου

Αυτό το προϊόν μπορεί να έχει διεγερτική επίδραση στις σεξουαλικές λειτουργίες του ανθρώπου, καθώς και να αποτρέψει τις αρνητικές συνέπειες της εισόδου βαρέων μετάλλων στο σώμα. Η πρωτεΐνη σε αυτό, περίπου, είναι 3-7% περισσότερη από ό, τι στο βόειο κρέας, αλλά το λίπος, αντίθετα, είναι λιγότερο.

• Κρέας κάστορας

Ο κάστορας είναι μια εκλεκτή λιχουδιά γνωστή από την εποχή των προγόνων μας. Το ζουμερό, τρυφερό κρέας περιέχει πολλά ιχνοστοιχεία και βιταμίνες απαραίτητες για έναν άνθρωπο: ιώδιο, πρωτεΐνες, βιταμίνες Β1, Β2, C, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο. Όμως ο κίνδυνος να μολυνθείτε από έλμινθους από κάστορα είναι μικρός, αν και δεν αποκλείεται.

Πρόληψη της λοίμωξης από ελμινθία μέσω του κρέατος

Το κρέας κυνηγιού απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή κατά την επιλογή και το μαγείρεμα, ώστε να μην χαλάσει η γεύση του τελικού πιάτου και να μην μολυνθεί με έλμινθους. Πώς να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο μόλυνσης:

• Όταν αγοράζετε κρέας στις αγορές, φροντίστε να ζητήσετε συμπέρασμα από κτηνιατρικό εργαστήριο ότι το προϊόν δεν είναι επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία.
• Οι έμπειροι κυνηγοί επιθεωρούν το παιχνίδι για προσβολή από έλμινθους. Αλλά το γεγονός είναι ότι δεν φαίνονται όλα τα παράσιτα με γυμνό μάτι. Επομένως, ακόμη και στην περίπτωση που ένα ζώο παράγει ιδιοχείρως, το κρέας θα πρέπει πρώτα να υποβληθεί για εξέταση και στη συνέχεια να αναζητηθούν ενδιαφέρουσες συνταγές μαγειρικής.
• Όταν επιλέγετε παιχνίδι, φροντίστε να προσέχετε το δέρμα (αν είναι δυνατόν). Δεν πρέπει να έχει κόκκινες κηλίδες ή πληγές.
• Είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύετε σωστά το παιχνίδι. Για παράδειγμα, τέτοιοι επικίνδυνοι έλμινθοι όπως η τριχινέλλα δεν φοβούνται την κατάψυξη. Σε θερμοκρασία -35 ° C, πεθαίνουν σταδιακά και νωρίτερα το κρέας θα γίνει μη βρώσιμο από το να πεθάνουν όλες οι προνύμφες. Το αλάτισμα, το κάπνισμα, το στέγνωμα επίσης δεν θα σας σώσει από τα παράσιτα. Ο μόνος τρόπος για να τα καταστρέψετε είναι το βράσιμο ή το τηγάνισμα για τουλάχιστον μία ώρα, κατά προτίμηση μέχρι το κρέας να αρχίσει να διασπάται σε ίνες.
• Μην τρώτε ποτέ άγριο κρέας ωμό.

Συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Όποιες και αν είναι οι καλές συνταγές που έχετε, εάν το παιχνίδι δεν είναι προετοιμασμένο από πριν, τότε η γεύση του πιάτου μπορεί να αποδειχθεί πολύ δυσάρεστη. Μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• Τα μεγάλα θηράματα, όπως αγριογούρουνο, αρκούδα, πρέπει να μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον 20-24 ώρες πριν το μαγείρεμα. Ένα αδύναμο διάλυμα ξιδιού ή ορού γάλακτος θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τη δυσάρεστη μυρωδιά ενός αγριογούρουνου.
• Για να σκοτώσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά του θηράματος, συνιστάται να χρησιμοποιείτε λαρδί όταν το μαγειρεύετε. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να γεμίσετε το κρέας με αυτό το προϊόν ή να το βάλετε στο κάτω μέρος των πιάτων στα οποία θα μαγειρευτεί το παιχνίδι.
• Κατά την εκσπλαχνία των θηραμάτων, πρέπει να προσέχετε να μην συνθλίβετε τη χοληδόχο κύστη. Εάν αυτό δεν μπορούσε να αποφευχθεί, τότε το κρέας θα πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
• Σε αντίθεση με τα πουλερικά, τα άγρια πτηνά δεν ξεραίνονται. Αρκεί απλώς να μαδήσετε τα φτερά και να αφαιρέσετε τα υπολείμματα του χνούδι σκουπίζοντας το σφάγιο με αλεύρι.
• Οι πέρδικες πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος για τουλάχιστον μία ημέρα πριν το μάδημα.
• Για να γίνει το κρέας ενός λαγού μαλακό, πρέπει να εμποτιστεί σε διάλυμα ξιδιού ή κόκκινου κρασιού.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για παιχνίδι μαγειρικής. Επιλέξαμε για εσάς το πιο απλό, για συνθήκες σπιτιού.

Ψητή πάπια

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Αγριόπαπια — 1 τεμ
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Καρότα – 1 τεμ.
• Πατάτες – 2 τεμ.
• Οποιοδήποτε μανιτάρι. Ιδανικά δάσος (κανταρέλες, μανιτάρια) – 100 γρ
• Σκόρδο – 1 κεφάλι.
• Καυτερή πιπεριά και αλάτι για γεύση.
• Ηλιέλαιο – 80 g

Κόβουμε την πάπια σε μικρά κομμάτια. Αλείφουμε με το μείγμα αλατιού και πιπεριού. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σε φυτικό λάδι σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις τηγανίζουμε χωριστά για 5 λεπτά.

Σε πήλινα δοχεία, βυθίστε κομμάτια πάπιας στον πάτο, πατάτες από πάνω και μείγμα μανιταριών. Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένο σκόρδο. Σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με καπάκια και τις βάζουμε στο φούρνο για μία ώρα. Το πιάτο πρέπει να μαλακώσει σε μέτρια θερμοκρασία.

Στρογκανόφ από βόειο τάρανδο

Απαιτούμενα προϊόντα:

• Τάρανδος – 500 g
• Κρεμμύδι – 1 τεμ.
• Λιπαρή κρέμα γάλακτος – 100 ml.
• Φυτικό λάδι – 50 ml.
• Σκόρδο – 1-2 σκελίδες.
• Σέρι – 2 κ.σ. l.
• Άμυλο – 1 κουταλάκι του γλυκού
• Τριμμένο μοσχοκάρυδο
• Θυμάρι
• Κόκκινη πιπεριά.
• Αλάτι

Κόψτε το ελάφι σε λεπτές φέτες κατά μήκος των μυϊκών ινών. Χτυπάμε με ένα σφυρί και στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και τσιγαρίζουμε το κρέας.

Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε στο τηγάνι σέρι, λίγο νερό και κρέμα γάλακτος. Διαλύουμε το άμυλο σε κρύο νερό και το ρίχνουμε στο τηγάνι. Βάζουμε το ελάφι στο κρεμμύδι και το σκόρδο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.