Τε. Ιούν 19th, 2024

Η αρωματική πικάντικη σάλτσα χαρακτηριστικής πράσινης απόχρωσης είναι δημοφιλής όχι μόνο στο σπίτι, στην Ιταλία. Σερβίρεται στα καλύτερα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Σας προσφέρουμε να μάθετε τη συνταγή για την παρασκευή πέστο στο σπίτι.

Ιστορίες μαγειρικής: Πράσινη σάλτσα

Ιστορίες μαγειρικής: Πράσινη σάλτσα

Στην Ιταλία, υπάρχει ένας θρύλος ότι μια σάλτσα που ονομάζεται “Pesto” δημιουργήθηκε χάρη σε ένα ευτυχές ατύχημα. Οι ναυτικοί ετοίμασαν ένα θερμαντικό φίλτρο για τη θεραπεία των άρρωστων αρθρώσεων από ελαιόλαδο και βασιλικό. Κάποιος δοκίμασε την αλοιφή, και ως αποτέλεσμα, γεννήθηκε ένα νέο πιάτο.

Ωστόσο, οι ιστορικοί της μαγειρικής δίνουν «πνευματικά δικαιώματα» για την εφεύρεσή του στους κατοίκους της Λιγουρίας, μιας επαρχίας που βρίσκεται στη βόρεια Ιταλία. Ένα αρωματικό μείγμα τοπικού ελαιόλαδου (ψυχρής έκθλιψης) και βασιλικού παρασκευάζεται εδώ από τα αρχαία χρόνια και η αρχική συνταγή για τη σάλτσα δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά το 1863 στη συλλογή “Genoese Recipes” που συνέταξαν οι Gio και Giovanni Batto.

Επτά βασικά, όπως επτά νότες, αποτελούν την αρμονική βάση αυτής της ιταλικής σάλτσας, η οποία μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό σε ορεκτικά ή ζεστά πιάτα ή ως ανεξάρτητο πιάτο. Η κλασική συνταγή πέστο, που αναπαράγεται ακόμα στο σπίτι από νοικοκυρές στην πατρίδα του και σερβίρεται με ντομάτα και τυρί, ζυμαρικά, πίτσα κ.λπ., περιλαμβάνει τα εξής υλικά:

  • πράσινος βασιλικός;
  • σπόροι πεύκου;
  • τυρί παρμεζάνα,
  • τυρί πεκορίνο;
  • μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο,
  • σκόρδο;
  • αλάτι

Ωστόσο, υπάρχουν προσαρμοσμένες εκδόσεις πέστο, στις οποίες ορισμένα προϊόντα αντικαθίστανται με πιο προσιτά ή συμπληρώνονται με εντελώς νέα. Για παράδειγμα:

  • Στη Σικελία, στη σάλτσα προστίθενται λιαστές ντομάτες.
  • Στη Ρωσία, χρησιμοποιούνται κουκουνάρια αντί για σπόρους πεύκου.
  • στην Αυστρία, σπόροι κολοκύθας κ.λπ.

Για την παρασκευή της σάλτσας σε εστιατόρια της «υψηλής κουζίνας» και στη Γενοβέζικη κουζίνα χρησιμοποιούνται παραδοσιακά χάλκινα, ξύλινα ή μαρμάρινα γουδιά και γουδοχέρια. Τα υλικά αυτά δεν οδηγούν στην οξείδωση των προϊόντων, ενώ διατηρούν την αρχική τους γεύση και άρωμα. Αν όμως αυτά τα μαγειρικά σκεύη δεν βρίσκονται στο οπλοστάσιο του σπιτιού σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μειώνοντας τον χρόνο μαγειρέματος.

Μυστικά συνταγών και μαγειρικής

Συμβουλές για συνταγές και μαγειρική

Προσφέρουμε την αναπαραγωγή της ρωσικής εκδοχής της κλασικής συνταγής πέστο στο σπίτι, με προϊόντα που μπορείτε να αγοράσετε χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία στα καταστήματά μας: κουκουνάρι και τυρί παρμεζάνα (συνιστούμε να επιλέξετε εγχώρια παραγωγή).

Απαιτείται:

  • ένα μεγάλο μάτσο (περίπου 100 γραμμάρια) πράσινου βασιλικού,
  • 30 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα,
  • 30 γραμμάρια αποφλοιωμένα κουκουνάρια,
  • μερικές σκελίδες σκόρδο,
  • 100 g μη ραφιναρισμένο ελαιόλαδο,
  • μια πρέζα θαλασσινό αλάτι

Σειρά μαγειρέματος:

  • αλέστε το τυρί με έναν τρίφτη (το μικρότερο);
  • προσθέστε κουκουνάρια, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά,
  • Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλέθουμε σε κρεμώδη υφή με ένα μπλέντερ, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο.
  • Σερβίρετε με φρέσκια μπαγκέτα, λάβας, πίτα ή προμαγειρεμένα ζυμαρικά, πίτσα.

Καλή όρεξη!


Διαβάστε επίσης:
Ρευματολογοσ ννα
Προσωπική εμπειρία, πώς να αγαπήσετε τις προπονήσεις στο σπίτι
Φαρμακο για οστεοπορωση bonviva
Πως να χασω 5 κιλα σε 15 μερες
Οστεοαρθριτιδα ωμου συμπτωματα
Μόλις στο διάστημα, η NASA κυκλοφόρησε ένα άρωμα με νότες μετάλλου, πυρίτιδας και ρούμι έτσι περιέγραψαν οι αστροναύτες τη μυρωδιά του σύμπαντος
Λεκιθινη κατακρατηση υγρων
Δευτεροπαθής πονοκέφαλος, ιγμορίτιδα, τραύμα, στρες
Διαιτα τησ νασα αναλυτικα
Βιολογικοσ παραγοντασ αρθριτιδα
2 πιο νόστιμες δίαιτες για απώλεια βάρους μενού
Ηλεκτροδιεγερση αθηνα
Αυγά με ντομάτες, δύο συνταγές win win
Επικοινωνία με παθητικό επιθετικό
Θεραπεία της στηθάγχης στο σπίτι
Θυμηθείτε την πίτσα από το Eat Pray Love Ξέρουμε πώς να την φτιάξουμε
Ομοιοπαθητικο φαρμακο για ρευματοειδη αρθριτιδα
Supersets για την άντληση της πρέσας, χαρακτηριστικά και παραδείγματα συμπλεγμάτων
Μάνταλα για απώλεια βάρους, πώς να χρωματίζετε και να χρησιμοποιείτε μαγικές εικόνες
Αυστηρη διαιτα και περιοδοσ